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剥完虾怎么去腥?实验了 12 种方法,第 1 名居然是...

匿名 1260

又是吃大闸蟹的时候了,吃了大闸蟹后鱼腥味会持续半天。当用这双手触摸女友的脸时,回味无穷。

照片来源:giphy

这时,你捂住嘴,不要哭。

照片来源:giphy

那么,怎样才能去除你手上的鱼腥味呢?

听到这个问题,我们首先想到了一种纯红色产品不锈钢肥皂。

我不知道原理,但据说它能快速去除腥味和大蒜味等气味。当放在新装修的房子里时,它还能除去甲醛,当放在腋窝下时,它还能除去体臭,因为它不会随着洗涤而变得越来越小,甚至能传给家人。

他兴奋地花了一大笔钱(9.9元)买了试卷。

这是见证奇迹的时刻!

我手上的味道仍然很明显。每个人都能闻到。花九美元九美分买两条肥皂不是很好吗?!在线红色方法是不可取的,所以让我们坚定地拥抱科学。

鱼腥味物质的成分主要包括酮类、醇类、烃类、萜烯衍生物、硫醚类、呋喃类、萘类等。简而言之,这篇作文极其复杂。

在许多鱼腥味物质中,有一种成分是不可忽视的,那就是三甲胺。水产品中含有氧化三甲胺,它没有鱼腥味,但在微生物和酶的共同作用下会降解产生三甲胺。当它与δ-2氨基戊酸、六氢吡啶等共存时。,它增强了异味的味道。

图片来源:詹Ku罗海创意

因此,我们要攻击三甲胺。

我们用三个想法设计了一个去除鱼腥味的小实验:

大发的消除:通过一系列化学反应,鱼腥味物质转化为其他无味物质;

摆脱大难题:想办法摆脱鱼腥味物质;

遮盖解决方案:只要味道好,你可以把气味从鼻子里藏起来。

来吧,穿上道具

还有我们的焦点熟虾!

至于为什么大闸蟹脱腥实验主要是关于虾的?请给我一个答案。

捕虾后,每个人都使用一种去除鱼腥味的方法。半小时后,要求三名评分者给1到5分打分。最后,用总分对脱腥效果进行排序。分数越高,脱腥效果越好。

摧毁大发

三甲胺乍一看是最简单的叔胺,但它充满了鱼腥味。生产中用于检测鱼新鲜度的气体传感器是通过检测三甲胺来实现的。

三甲胺是碱性的,能与酸反应生成盐,并能溶解在有机溶剂中。因此我们分别用有机溶剂和酸性溶液进行实验。

首先是国内著名的有机溶剂——白酒。

当半瓶白葡萄酒掉下来时,闻起来就像...我们面前有一盆醉虾。

分数:3、4、4,总分11分(满分15分)

一般。

谈到酸性溶剂,可以看出酸性溶剂和碱性三甲胺的结合将中和盐类物质,气味将消失。我们选择了家里最常见的醋。

不管效果如何,选择这种方法的朋友说,整个下午,她都在用醋味的手在键盘上来回敲击,她的大脑几乎被熏到了工伤。

记分员小李说,她不知道醋的酸味有多腥,因为她不想在吃虾后蘸醋。

得分:2分,2分,2分|总分6分

老醋没用,可能是因为它是弱酸。这次,我们将使用强酸!所以我们又尝试了柠檬汁,ph值约为2.5。

得分:2分,4分,3分|总分9分

最终结果提高了3分!我刚刚通过了百分制,所以经过这么多努力,我没有得到更高的酒类分数。

然而,我们有了一个瞬间的灵感。根据酸度的类比,浓硫酸的腥味必须通过杠杆作用去除。

但是参与实验的同事严厉拒绝了这个提议。

摆脱

由于化学反应通常是有效的,让我们用一些简单而粗糙的方法迫使三甲胺离开手部皮肤。例如三甲胺与其他物质的吸附,通过加热加速其扩散,或者用表面活性剂洗掉。

说到吸附,首先想到的是活性炭。

把炭粉撒在你的手上,轻轻摩擦,这样我们就有一个了。

评分者看到这一场景的第一反应是...离我远点!!

去除活性炭腥味的最初原理是通过相互威胁来制造空间距离和稀释味道。

即便如此,最终得分仍然很低。

得分:2分,2分,3分|总分7分

为什么活性炭没用?事实上,活性炭主要用于吸附分子量较大的化合物,特别是在酸性条件下,而三甲胺不仅分子量小,而且是碱性的。在这种情况下,活性炭确实与此无关。

我不得不说,活性炭在很长一段时间后是洗不掉的。

其次,我们试了蜡烛。众所周知,温度升高会加速分子热运动,加速三甲胺的扩散。

蜡烛将两只手加热了一分钟,然后慢慢靠近我们的评分人员。

味道比开始时更浓了。怎么了?离我远点!!!

得分:2分,2分,2分|总分6分

在被打败的边缘,我们绝望地决定使用一种正常的方法,那就是...洗手液。

利用机械摩擦和表面活性剂的作用去除鱼腥味,最终获得迄今最高分?!饭前和排便后洗手是多么简单明了的事实。

分数:5,4,4 |总计13分

覆盖法律

这里没有办法得到满分,所以我们用最绝望、最有挑战性的方法找到一种更强的气味来掩盖它。

姜:

你说得对。

得分:3分,3分,2分|总分8分

香水:

该公司只有少量香水样品,只能滴一滴,并用手均匀擦拭。

得分人员眉头一皱,发现这件事不简单,以为浓烈的香水和鱼腥味混合在一起,会产生眩晕难以言喻的气体,但事实上......

得分:5分,5分,5分|总分15分

香水的味道完全掩盖了鱼腥味,整个体育场的mvp生日!盛。!

护手霜:

测试香水后,我们对护手霜充满信心。在给这个产品打分时,我们可以仔细闻出一点鱼腥味,得了13分。

得分:4分,4分,5分|总分13分

因此,在这个去除鱼腥味的实验中,最有效的方法是掩盖鱼腥味。骄傲随着最高分数的香水飘过。然而,护手霜和洗手液紧随其后,得分高达13分。

然而,在去除鱼腥味的黑暗实验中,要达到最佳效果还有很长的路要走。接下来,我们依次评估牙膏、红茶等...长度的原因描述不多。哎哟。

12种方法中哪一种除臭效果最好?

~别担心,我们已经在丁香生命研究所为你编制了一份表格~

扫描下图中的二维码

在微信号对话框中输入螃蟹

你可以得到“12种去除鱼腥味的方法”

除此之外,公共丁香生命研究所也有一些有趣的生命研究,可以通过关注~

本文由中国农业大学营养与食品安全硕士兰晓芳综述。

-参考资料-

[1]。引用该论文李晓明,刘玉玲,刘玉玲,等。不同高压条件对冷熏鱼品质和货架期的影响。[。创新食品科学和新兴技术,2011,12(2): 104-110。

[2]。周贝贝,王虎,陈小磊等。鱼产品中腥味物质的检测分析及其去除技术研究表明[。《食品研究与开发》,2016年,第37(14)期:185-192页。

杨玉平,熊光权,程维等。水产品中异味物质的形成机理、检测及去除技术研究[。食品科学,2009,30(23): 533-538。

计划:走

责任:王姐

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